Zutaten:

• 400g Zucchini
• 1 Esslöffel Öl zum Anbraten
• 50g getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Oregano
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• Salz
• grob gestoßener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Olivenöl für die Marinade

Zubereitung:

• Die Zucchini putzen und längs halbieren. Die Hälften erst in etwa 5cm lange Stücke, dann in etwa 1cm dicke Stifte schneiden.
• Eine Grill- oder andere Pfanne erhitzen und mit dem Öl ausstreichen. Die Zucchinistifte darin etwa drei Minuten braten, dabei einmal wenden.
• Für die Marinade die Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen.
• Den Oregano abspülen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen und anschließend hacken.
• Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
• Weißweinessig mit Salz und Pfeffer verrühren, das aufgefangene Tomatenöl und Olivenöl unterschlagen. Anschließend die Tomaten und Oregano untermischen.
• Die Zucchini in der Marinade mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.