Zutaten für zwei Portionen:

• 180 Gramm Couscous
• 180 ml Wasser
• 1/2 Tl Salz
• 3 kleine Tomaten 
• 1 Apfel 
• 1 rote Paprika 
• 1 Möhre
• 100 Gramm Feta
• Salz, Pfeffer, Basilikumblätter

Für das Dressing:

• 1 rote Zwiebel 
• 2 Eßl. Apfelessig
• 3 Eßl. Olivenöl 
• 1 Eßl. Sojasoße 
• 1 Eßl. weißer Balsamicoessig
• 50 ml. Wasser

Zubereitung:

Das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Salz und Couscous dazu geben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Möhre schälen und in feine Würfel schneiden, Paprika, Tomaten und Apfel waschen und ebenso in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebel mit den restlichen Dressing Zutaten in einen Rührbecher geben und pürieren.Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten miteinander vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die klein gehackten Basilkumblätter zugeben und nochmals vermischen.

Guten Appetit